Le Jardinier d'Artois ou Les élémens de la culture des jardins potagers et fruitiers par le Frère convers Bonnelle, religieux convers de l'Ordre des chanoines réguliers de la Sainte Trinité, dit Mathurins, pour la rédemption des captifs.
Imprimé à Arras, chez Michel Nicolas, rue Saint-Géry en 1766.
Ce qui fait l'agrément d'un jardin, c'est d'avoir les compartiments bordés de plusieurs plantes utiles à l'usage d'une maison. Voici celles qu'on emploie ordinairement dans les bordures : le thym, la sauge, la lavande, la marjolaine, la mélisse, l'hysope, l'oseille, la pimpinelle (anis vert) et les fraisiers.
Il faut pour avoir un jardin utile et agréable commencer par le faire entourer de murailles de 10 à 12 pieds de hauteurs, afin de pouvoir y placer des arbres nains. Sans murailles on ne peut avoir d'espaliers qui produisent des fruits délicieux. Elles sont utiles pour arrêter le vent du Nord.
On améliore la terre par le fumier qui provient de la basse-cour, du pigeonnier et des hommes. Selon l'auteur, le fumier de cheval excite la terre à produire des végétations extraordinaires. Les fumiers chauds et légers sont ceux des chevaux, des moutons et des pigeons. Ils sont employés dans les terres humides, pesantes et froide. Ceux "gras et rafraîchissants" sont employés dans les terres maigres et légères.
Le temps idéal pour fumer les terres est en hiver.
Les labours faits à la mi-automne détruisent les mauvaises herbes : les bassinets, la vovelle, les chardons, les liserons et les chiendent.
Après un labour général, on laissera reposer la terre pendant l'hiver. "S'il gèle, on transportera et on épanchera les fumiers dessus : les pluies, les neiges et la grêle venant à tomber en dissolveront le sel, ce qui opère des effets merveilleux par la suite".
Au sortir de l'hiver, on doit enterrer ce fumier avec la bêche environ 4 à 5 pouces de profondeur.
"Un maître qui aurait un jardinier accoutumé à fumer ne peut lui refuser cette satisfaction."
"Les vapeurs de la terre nécessitent souvent qu'il prenne un verre d'eau-de-vie le matin."
"On appelle cloche une espèce de verre soufflé, de même qu'une cloche de fonte, élargie par le bas, rétrécie par le haut, et terminée par une espèce de bouton."
Les plantes du jardin potager :
- l'absinthe.
(aide à la digestion, tue les vers / son infusion dans du vin blanc est d'usage dans l'hydropisie / ses tiges mises entre les matelas du lit chassent les puces et les punaises / pareillement dans le linge, elles chassent les "mines" (mites).)
- l'ail.
(est un préservatif dans un temps pestiféré / écrasé et mêlé avec du beurre frais, il apaise le mal de dents et aide à la digestion.)
- l'artichaut.
- l'asperge.
(3 espèces : asperge commune, asperge de Hollande appelée en Artois asperge de Marchiennes, asperge maritime appelée asperge de Gravelines.)
("de tous les légumes, l'asperge est celui qui a le plus de bonnes qualités, des plus saines et agréables au goût.")
- le basilic.
(ses feuilles prises en guise de thé dissipent le mal de tête.)
- la bette blanche.
- la bette rave.
(sa racine se mange en salade avec l'oignon, la mâche, la chicorée sauvage et les cornichons)
- la bonne-dame (blanche et rouge)
- la bourrache.
- la buglose.
- la capucine.
(ses fleurs se confisent dans le vinaire et servent en salade)
- le cardon d'Espagne.
(sa fleur a la même vertu que le présure de veau : elle fait cailler le lait.)
- la carotte. 3 espèces : la rouge, la blanche et la jaune.
- le céleri.
- le cerfeuil
(a la propriété de guerir la goutte, en prenant deux poignées de cerfeuil que l'on fera bouillir dans un pot d'eau pendant une demi-heure.)
- les champignons.
(faire une provision de fumier de cheval, de mulet ou d'âne, rempli de crottins / le mettre à l'abri des pluies pendant un mois / lorsqu'il est moisi former de ce fumier une couche de 2 pieds et demi de hauteur et de 3 de largeur / prendre bien soin de la piétiner en la dressant en forme de dos d'âne / 6 ou 8 jours après, distribuer sur cette couche, de pied et en pid, une bonne pincée de sel ammoniac et du son de froment qu'on couvre aussitôt d'un pouce de crottin de fumier / laisser la couche en cet état l'espace de 15 jours / employer du vieux terreau ou une bonne terre pour couvrir la superficie de la couche à l'épaisseur de 2 pouces seulement / 8 jours après, la charger de 3 pouces de grandes lirières pour couverture /on laisse ensuite la couche tranquille jusqu'à ce que les champignons apparaissent / toutes les fois qu'on recueille des champigons, il faut avoir attention de remettre la litière au même état, donner une petit bassinure d'eau sur la litière si elle se trouve sèche faute de pluies / quand la couche a donné des champignons l'espace de 3 semaines ou un mois seulement, il faut en tirer du blanc, sans attendre qu'il soit épuisé. Le blanc se conserve dans un lieu sec . C'est une partie du fumier qui se trouve sous la racine du champignon, qui fait une espèce de croûte épaisse de 2 ou 3 pouces, remplie d'une espèce de duvet blanc velouté, renfermant avec lui une qualité fructifiante ("si j'ose dire, la semence du champignon") / lorsqu'on est fourni de ce blanc, on peut en faire usage sur d'autres nouvelles couches que appelons pour lors "meule de champignons".
(le champignon entre dans presque tous les ragoûts, se farcit, peut être frit, se mange sur le gril. On en fait des mets particuliers à la crème. Il est d'usage dans les entremets et sur le dessus d'un pain que nous appelons pain en croûte de champignons.)
- le chérui.
- la chicorée sauvage.
(on doit aussi planter oar accompagnement quelques betteraves pour en avoir els feuilles, ce qui fait un coup d'oeil charmant par le mélange du blanc avec le rouge.)
- le chou.
(+ de 30 espèces)
(le chou-fleur / le chou blanc / le chou frisé hâtif / le chou de Savoie frisé / le chou pommé ordinaire / le chou pancalier / le chou de Milan / le chou à grosse côte / le chou rave / le chou rouge.)
Le chou-fleur est celui qu'on estime le plus. On sème la graine de chou-fleur sur couche vers la mi-mai. Quand elle est bien levée, on l'arrose. Lorsqu'on la juge en état d'être plantée, il faut lui préparer une terre amendée comme il faut et labourée en différents temps. On en plante des carrés à la distance de 3 pieds les uns des autres. Pour éviter que la lisette (le puceron noir) ne les détruise, il faut jeter des cendres dessus lorsqu'ils commencent à lever et à sortir de terre.)
("lorsque le chou-fleur commence à faire la pomme, il convient de l'envelopper de ses feuilles et les lier avec un peu de paille pour lui faire acquérir plus promptement perfection de blancheur.").
(à suivre)
Ouvrage disponible au format pdf :
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